紫金財經(jīng)4月16日消息 根據(jù)《餐觀局》的消息，3月20日起，巴奴毛肚火鍋對一線員工實行時薪制，15-21元每小時。如果每天按工作10小時計算，月薪約為4000元左右。

時薪制后，一線員工收入將大幅縮水，降薪比例目前還無法測算。據(jù)接近巴奴內(nèi)部人士透露，“目前一線員工怨氣較大，有人甚至直接內(nèi)網(wǎng)發(fā)帖抱怨，認為是公司為了控人效而實行的降本措施?！?/p>

不過巴奴方面給出了不一樣的回應(yīng)。4月16日，巴奴毛肚火鍋相關(guān)負責(zé)人對外表示，巴奴的時薪制不同于外界一般理解的時薪制度，而是由“計時+計件+提成等獎金”組成，在巴奴部分城市部分門店進行試點，從目前調(diào)研的情況來看，一線員工薪資并無大幅下降。

多年來，喊著“服務(wù)不過度，樣樣都講究”的巴奴毛肚火鍋屢次靠“碰瓷”海底撈賺足了眼球。去年，因“天價土豆”、“假羊肉”事件，巴奴毛肚火鍋進一步被外界關(guān)注，結(jié)合其不斷提升的客單價，業(yè)界及消費者開始重新審視其“產(chǎn)品主義”的內(nèi)核。

曾多次被推入輿論中心

回看巴奴毛肚火鍋的發(fā)展史，從跟海底撈學(xué)“服務(wù)主義”，到找到自己的“產(chǎn)品主義”，巴奴由一個模仿者變成了一個進攻者。

2009年，巴奴火鍋進入鄭州，剛開始經(jīng)營比較艱難，巴奴火鍋模仿海底撈的服務(wù)標準，但是效果并不是很好。直到2012年，巴奴從火鍋品類中細分出“毛肚”，并確定“毛肚”戰(zhàn)略，同時提出“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的口號，劍指海底撈。

這種被網(wǎng)友戲稱“碰瓷海底撈”的宣傳策略，一方面為巴奴帶來了更多的關(guān)注和流量，另一方面旗幟鮮明地突出了“產(chǎn)品主義”的特色。

通過差異化競爭，巴奴逐漸在火鍋市場建立起品牌影響力，并成為毛肚火鍋細分市場的第一。2020年，巴奴火鍋僅僅靠著75家直營店，就實現(xiàn)了15億元的營收。

隨著品牌越做越大，外界的關(guān)注度也在提升。在放大鏡下品牌稍有不慎就會卷入輿論漩渦。巴奴的“產(chǎn)品主義”，也曾遭遇“翻車”。

2023年2月、9月，巴奴先后卷入“天價土豆”“假羊肉”等兩大輿論風(fēng)波，尤其是9月份子品牌的“假羊肉事件”，引發(fā)業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注，涉事門店更是遭到北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局立案調(diào)查。

彼時，有網(wǎng)絡(luò)博主曝光巴奴子品牌超島自選火鍋北京合生匯店的高鈣羊肉卷被檢測出鴨成分。

隨后，巴奴火鍋發(fā)布公告稱，超島團隊事后送檢的羊肉卷確實含有鴨肉成分。對此，巴奴向消費者致歉，并對在超島合生匯店消費過羊肉卷的顧客合計賠付835.4萬元，超島旗下四家門店全部停業(yè)整改、全面徹查。

從“天價土豆”到“假羊肉”事件，巴奴的品牌形象和口碑均遭遇沖擊。

巴奴聚焦主業(yè)

2023年年初，巴奴毛肚火鍋的經(jīng)營主體巴奴毛肚火鍋有限公司發(fā)生多項工商變更。

當年1月，番茄資本旗下4支基金和巴奴創(chuàng)始人杜中兵實控的河南巴氏共創(chuàng)企業(yè)管理中心（有限合伙）退出巴奴毛肚火鍋有限公司股東。

番茄資本與巴奴毛肚火鍋結(jié)緣已久。2020年，巴奴首輪融資獲得番茄資本近億元的股權(quán)投資；在2021年的第二輪融資中，番茄資本再次跟投。

此次番茄資本的退出，引發(fā)了外界對巴奴毛肚火鍋被資本拋棄的傳聞。

去年底，杜中兵在題為“聚焦的力量”的年度演講中，再次就“天價土豆”“子品牌羊肉摻假”，以及2024年戰(zhàn)略規(guī)劃等話題，進行了回應(yīng)。

他表示，特殊的三年，經(jīng)濟環(huán)境變化很大，餐飲行業(yè)受到了很大影響，2024年巴奴的主要工作還是帶領(lǐng)團隊穿越周期、放慢速度，隨著大環(huán)境變化做出戰(zhàn)略上的及時調(diào)整。

“巴奴目前并未有新設(shè)副牌的打算，2024年子品牌的業(yè)務(wù)也會暫時緩一緩，在整體能力有限的背景下，我還是希望巴奴聚焦主業(yè)發(fā)展。”杜中兵坦言。

今年以來，巴奴動作不斷。

公開信息顯示，3月上旬，杜中兵持股公司退出桃娘下飯小火鍋。至此，杜中兵及巴奴已完全退出桃娘股東行列。

徹底退股，意味著巴奴與桃娘此后再無瓜葛。對于巴奴而言，一來可能是對桃娘品牌的發(fā)展失去信心，二來可以如愿聚焦主業(yè)發(fā)展。

在全行業(yè)進入低毛利階段的當下，巴奴聚焦火鍋主業(yè)務(wù)，不做第二品牌的策略，或許是正確而理性的選擇。