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越來越多的人發(fā)現(xiàn)，在很多商超里，都會(huì)有專柜寫著“臨期食品打折降價(jià)”的標(biāo)志。從新鮮蔬菜到雞蛋牛奶，從第二件半價(jià)到買一贈(zèng)一的“捆綁銷售”，貨品一應(yīng)俱全、促銷力度非常讓人心動(dòng)。除了商超專柜，一些專門售賣臨期食品的店鋪也越來越多，甚至已經(jīng)形成多家連鎖門店，漸成氣候。

從消費(fèi)端來看，在疫情常態(tài)化趨勢(shì)影響下，消費(fèi)者對(duì)于未來收入預(yù)期降低，消費(fèi)偏好也發(fā)生了不小的變化，人們不再追求極致、輕奢，務(wù)實(shí)消費(fèi)受到人們青睞，這也促進(jìn)了臨期食品行業(yè)的發(fā)展。

網(wǎng)上關(guān)于臨期食品的討論非常熱烈。微博上，臨期食品的相關(guān)話題熱度增高，僅閱讀超過1億的就有三個(gè)；豆瓣社區(qū)中，“我愛臨期食品”的小組成立一年多時(shí)間，已經(jīng)發(fā)展了9萬多成員；抖音短視頻中，有關(guān)臨期食品的視頻，最高點(diǎn)贊量接近100萬。

在行業(yè)端，同樣受到疫情影響，流通環(huán)節(jié)中存在著大量的臨期商品，這些商品在過期前，通過常規(guī)銷售途徑售賣出去的可能性很低。而一些街邊店、私人超市等，臨期現(xiàn)象更加普遍，所以，一般商家會(huì)有針對(duì)性地把快到保質(zhì)期的商品放在貨架的最前端，把日期新的商品放在后面。

但這僅僅是揚(yáng)湯止沸，并不能很好的解決臨期食品問題。無論選擇什么樣的策略，臨期都是在所難免的，這時(shí)商家選擇降價(jià)處理，都不如直接交給專門的處理商打包處置，這也就給了臨期食品很大的市場(chǎng)空間。

臨期食品受追捧

什么是臨期食品？通俗的理解，臨期食品是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。保質(zhì)期實(shí)際上也是一個(gè)從法律上區(qū)分責(zé)任的概念。籠統(tǒng)來說，保質(zhì)期內(nèi)食品出現(xiàn)問題，主要由商家來承擔(dān)責(zé)任，保質(zhì)期到期之后，則商家可以據(jù)此免責(zé)。

2011年5月13號(hào)，有關(guān)部門將預(yù)包裝食品的保質(zhì)期界定為：在標(biāo)簽所規(guī)定的儲(chǔ)存狀態(tài)下，預(yù)包裝食品的保質(zhì)期。在這段時(shí)間里，該產(chǎn)品可以充分地被出售，并且保留了商標(biāo)上所沒有的特殊的質(zhì)量。2012年1月27日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)文要求，食品經(jīng)營者對(duì)即將過期的食品應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示。也就是說，到了保質(zhì)期臨界期限的食品，需要告知顧客并單獨(dú)出售。

標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長的，那么，臨界期為到期前45天，比如我們常見的罐頭、糖果、餅干等食品；標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月到不足1年的，那么臨界期為到期前20天，比如經(jīng)常囤貨的方便面、無菌包裝的牛奶、果汁之類的；而標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天，這一類就是我們常見的一些真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯等等。

還有第四類，標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天，這主要是一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等等；而標(biāo)注保質(zhì)期更短一些的，在16天到不足30天的，那么臨界期為到期前5天，像酸奶、點(diǎn)心等；最后一類，標(biāo)注更短保質(zhì)期，比如少于15天的，臨界期為到期前 1~4天，例如新鮮牛奶、現(xiàn)做現(xiàn)賣的主食、未滅菌的熟食、未滅菌盒裝豆制品等等。

臨期食品的市場(chǎng)空間有多大呢？某咨詢平臺(tái)曾發(fā)布過一份《2020年中國臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》，這份報(bào)告顯示，在2020年對(duì)中國消費(fèi)者的調(diào)查中，超過四成受訪消費(fèi)者表示愿意購買并向身邊的人推薦臨期食品；臨期食品消費(fèi)群體中，26—35歲的占比為47.8%。

淘寶在4月份與科普中國合作，推出了一份《臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告》，據(jù)統(tǒng)計(jì)，臨期食品的購買量為210萬。在這些商品中，剩下20%-50%的保質(zhì)期內(nèi)，由于打折較少、口味不受影響，通常會(huì)出現(xiàn)一波新的銷售高潮。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)則顯示，2021年臨期食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)318億元，預(yù)計(jì)2025年中國臨期食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)401億元。艾媒分析認(rèn)為，此前臨期食品都是不被超市重視的。但是受到疫情的影響，大多數(shù)的實(shí)體行業(yè)都無法正常營業(yè)，許多食品也無法出售。這就導(dǎo)致產(chǎn)品鏈上游出現(xiàn)了貨物的積壓情況，因此臨期產(chǎn)品特賣成為新的發(fā)展商機(jī)。中國臨期食品消費(fèi)者中，超過七成是22歲至40歲的青年群體，未來臨期食品市場(chǎng)規(guī)模還會(huì)繼續(xù)增長。

東興證券分析師孟斯碩認(rèn)為，受疫情影響，居民消費(fèi)呈現(xiàn)出的一個(gè)變化趨勢(shì)就是低價(jià)渠道迅速成長，臨期食品銷售在過去兩年快速獲得消費(fèi)流量。

當(dāng)然在市場(chǎng)升溫的背后，也暴露出了一些問題。 在臨期食品社區(qū)，有一些消費(fèi)者稱收到過包裝破損、已過期的食品，甚至出現(xiàn)過變質(zhì)食品等問題。

這提醒人們一個(gè)重要的事實(shí)是：臨期食品雖然是非過期食品，但食品投放市場(chǎng)后，仍需加強(qiáng)對(duì)其質(zhì)量和安全的嚴(yán)格管制。人們?cè)诓少彆r(shí)仍然要按照需要采購，盡量不要大批量儲(chǔ)存，以防過期、變質(zhì)，導(dǎo)致食品浪費(fèi)；如發(fā)現(xiàn)食物已過期，有膨脹，有異味，有霉變等，不應(yīng)再食用。

運(yùn)營的關(guān)鍵在供應(yīng)端

國內(nèi)臨期食品行業(yè)火熱，催生了線下臨期食品折扣店，如雨后春筍般萌生出來。此外，隨著《反食品浪費(fèi)法》的頒布和施行，反食品浪費(fèi)作為一種社會(huì)共識(shí)和消費(fèi)潮流，被越來越多的人所接受。

這導(dǎo)致臨期食品賽道入局者越來越多。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，我國臨期食品相關(guān)企業(yè)總注冊(cè)量達(dá)到了94家，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。同樣是在2021年，臨期食品行業(yè)開始受到資本關(guān)注，“好特賣”“繁榮集市”“小象生活”等品牌獲得融資。

在這些玩家中，“好特賣”值得一提，目前其已開出400余家連鎖店，預(yù)計(jì)在未來三年擴(kuò)展門店數(shù)量到5000家?！班颂刭彙贝虺觥叭珗?chǎng)1折起”的標(biāo)語，成立一年間開出近200家門店，近一半門店集中于北京。

從運(yùn)營策略上來看，好特賣和嗨特購都是典型的流量打法。門店匹配大流量選址，容易吸引源源不斷的年輕消費(fèi)者進(jìn)店。除了選址帶來的天然流量，休閑食品、方便食品、飲料、酒水等核心品類的動(dòng)銷率相對(duì)較高，品牌更新快。

和好特賣、嗨特購集中于一線城市不同，“巡物社”創(chuàng)立于河南，半年內(nèi)開出了40多家門店，主要分布在三四線城市和縣城。南京的小象生活則更看重消費(fèi)場(chǎng)景，其主要聚焦社區(qū)消費(fèi)，門店風(fēng)格簡(jiǎn)約，主營食品飲料、日用雜貨、餐桌調(diào)料、米面糧油等家庭日用產(chǎn)品。

疫情后市場(chǎng)，臨期食品成為不多的還受到資本關(guān)注的線下業(yè)態(tài)。不過臨期食品店運(yùn)營成功與否，一個(gè)最大的問題就是貨源問題。隨著人們對(duì)臨期食品的需求日益增加，臨期食品收購已經(jīng)從買方市場(chǎng)變?yōu)橘u方市場(chǎng)。

從供應(yīng)端來看，臨期食品的貨源主要分為5種：一是生產(chǎn)廠商的庫存商品；二是大型商超下架的產(chǎn)品；三是電商平臺(tái)的退換貨；四是經(jīng)銷商手里真正進(jìn)入臨期的產(chǎn)品；五是進(jìn)口食品的庫存。一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是，臨期食品的貨源并不穩(wěn)定，主要根據(jù)正期食品的銷售情況而定。產(chǎn)品在正期時(shí)賣得好，那么臨期的貨就會(huì)相應(yīng)減少。

以前做的人少，貨源充足，即便專做臨期食品，都可以找到貨，但隨著做臨期食品的人越來越多，對(duì)貨源的需求越來越大，貨源根本跟不上日益增加的需求，以前是處理臨期貨的源頭追著臨期食品倉庫跑，現(xiàn)在反過來了，是專做臨期食品批發(fā)的倉庫追著源頭跑。而且還不一定能拿到貨。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，在臨期食品市場(chǎng)，貨源很關(guān)鍵，經(jīng)銷商的倉庫如果不規(guī)范，比如溫度控制等環(huán)境保障不到位，有的產(chǎn)品到臨期時(shí)可能已經(jīng)不能食用了。

另據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前我國的臨期食品倉庫主要集中在上海、青島、天津等港口城市，考慮到物流成本和時(shí)間的原因，中游的臨期食品集成店多遵循“就近原則”圍繞倉庫周圍設(shè)立，相互之間可以更加及時(shí)有效地溝通售前售后等問題。

此外，臨期食品的出貨價(jià)格一般在商品零售價(jià)的2-3折，并且還有議價(jià)空間，如果臨期食品玩家能夠通過與上游建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，形成成熟的供應(yīng)鏈，那么，臨期食品玩家將具有更強(qiáng)的議價(jià)能力。但臨期食品受距離保質(zhì)期限的長短影響，價(jià)格變動(dòng)很大，臨期食品玩家也要掌握到更好的保質(zhì)期限。

業(yè)內(nèi)人士表示，盡管臨期食品是一個(gè)大市場(chǎng)，但臨期食品折扣店本質(zhì)上還是一門零售生意，所有實(shí)體零售門店遇到的問題，臨期食品折扣店也會(huì)遇到。臨期食品的幾個(gè)頭部玩家能否在市場(chǎng)浪潮中成為獨(dú)角獸，仍然值得后續(xù)觀察。