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小小的一顆番茄，正在食品飲料領(lǐng)域掀起意想不到的熱潮。

今年2月，Tims天好咖啡上新了“普羅旺斯番茄美式”，濃郁的番茄風(fēng)味引發(fā)討論：有網(wǎng)友盛贊是“夢(mèng)中情咖”，也有人吐槽“喝出了農(nóng)夫果園的感覺”。

3月，奈雪的茶推出“每日500蔬果瓶”系列新品——滇西樹番茄雙抗小紅瓶，將“抗氧化+抗糖化”的護(hù)膚概念植入產(chǎn)品內(nèi)核中。

這股“番茄風(fēng)”更吹向了線下餐飲場(chǎng)景：深圳的七月柿番茄主題餐廳，廣州的TomaotoCoffee等主打番茄風(fēng)味的特色門店接連涌現(xiàn)……從火鍋底料、薯片等方便零食，到番茄汁、番茄醬等深加工制品，番茄正以多元形態(tài)滲透進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)，重構(gòu)食品飲料的創(chuàng)新邊界。

作為這場(chǎng)番茄熱潮的核心支撐，新疆的番茄產(chǎn)業(yè)正書寫著令人矚目的傳奇。目前，新疆已成為中國(guó)加工番茄的黃金產(chǎn)區(qū)，這片沃土貢獻(xiàn)著全國(guó)80%的加工番茄產(chǎn)量，其番茄醬出口量占據(jù)全國(guó)70%的份額，約占全球貿(mào)易總量的25%——這意味著世界每消耗4瓶番茄醬，就有1瓶源自新疆。

新疆番茄走向世界

番茄是西餐中的常見食材，無(wú)論是以番茄醬為基礎(chǔ)搭配芝士、橄欖油和新鮮蔬菜的意大利比薩，還是包含奶酪、洋蔥、橄欖和時(shí)令蔬菜的希臘沙拉，抑或是與胡蘿卜、洋蔥、羅勒碎搭配的法式蔬菜湯，其中都有番茄的身影。

對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，番茄也是日常餐桌上不可或缺的食材，番茄炒雞蛋是最日常的家常菜，而番茄燉牛肉則是不少人改善伙食的好選擇。

番茄原產(chǎn)于南美洲的安第斯山脈地帶，最初，番茄被當(dāng)作一種觀賞植物，因其鮮艷的色彩和獨(dú)特的外形備受青睞。

大約在16世紀(jì)初，番茄被歐洲殖民者從南美洲帶到歐洲。在17世紀(jì)，西班牙人又將番茄經(jīng)太平洋帶到了東南亞的菲律賓等地，然后從菲律賓傳入亞洲各地。

番茄傳入中國(guó)的時(shí)間大致在16世紀(jì)末至17世紀(jì)初的明朝萬(wàn)歷年間，當(dāng)時(shí)被稱為“番柿”，最初也僅作觀賞之用。據(jù)明朝萬(wàn)歷年間的《植品》記載：“番柿，來(lái)自西番，形如柿，色紅，可栽于盆中觀賞”，這是中文文獻(xiàn)對(duì)番茄的首次記錄。

隨著東西方交流的日益頻繁，人們對(duì)番茄的認(rèn)識(shí)逐漸加深，開始嘗試將其作為食材進(jìn)行烹飪。19世紀(jì)后，番茄在世界的傳播得到長(zhǎng)足發(fā)展，人們逐漸挖掘出它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，了解到它是鉀、維生素A和C、纖維素、番茄紅素含量最高的蔬菜之一，食用有助于預(yù)防多種疾病。

此后，各國(guó)大廚們利用番茄大展身手，創(chuàng)造出了不少經(jīng)典菜式。近年世界各國(guó)網(wǎng)友投票評(píng)出的“世界上最好吃的50種美食”中，含有番茄的菜品就多達(dá)11道，可以說(shuō)番茄在全球飲食版圖中占據(jù)了重要地位。

新中國(guó)成立后，番茄作為經(jīng)濟(jì)作物開始大規(guī)模種植。而真正的產(chǎn)業(yè)騰飛始于1984年——新疆建成中國(guó)第一條番茄醬生產(chǎn)線。誰(shuí)曾想到，這個(gè)不起眼的開端，將會(huì)孕育出影響全球的產(chǎn)業(yè)巨頭。

經(jīng)過(guò)40多年的發(fā)展，新疆番茄產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了驚人跨越，成為一張新名片。與此同時(shí)，以番茄為原材料的精深加工產(chǎn)品，也跟隨著出口的腳步走出國(guó)門。番茄汁、番茄籽油、番茄紅素等高附加值產(chǎn)品正在改變著新疆番茄產(chǎn)業(yè)的出口結(jié)構(gòu)，從最初的原料輸出逐步向品牌化、高端化轉(zhuǎn)型。

番茄背后的自然密碼

根據(jù)貝哲斯咨詢對(duì)新鮮番茄和番茄醬市場(chǎng)數(shù)據(jù)研究表明，2023年全球新鮮番茄和番茄醬市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了386.43億元，中國(guó)新鮮番茄和番茄醬市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了119.68億元，而新疆作為中國(guó)加工番茄的黃金產(chǎn)區(qū)，加工番茄產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的80%，番茄醬出口量占全國(guó)總出口量的70%，約占世界番茄醬貿(mào)易總量的四分之一。

新疆番茄規(guī)模的指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)背后，是大自然慷慨賦予的自然稟賦。作為占中國(guó)國(guó)土面積六分之一的廣袤土地，新疆擁有發(fā)展番茄產(chǎn)業(yè)無(wú)可比擬的自然優(yōu)勢(shì)。

新疆水土光熱條件得天獨(dú)厚，是番茄生長(zhǎng)的理想之地。這里全年日照時(shí)數(shù)可達(dá)2550-3300小時(shí)，在全國(guó)各省區(qū)中位居第一。充足的日照為番茄的光合作用提供了良好條件，促進(jìn)其快速生長(zhǎng)，并使番茄色澤更加鮮亮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其果實(shí)中維生素C、番茄紅素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累更為充分。

氣候條件的獨(dú)特性同樣令人稱道。新疆夏季氣溫高、晝夜溫差大，番茄在新疆的生長(zhǎng)期可達(dá)七個(gè)月以上。而較大的晝夜溫差有利于番茄積累糖分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得這里產(chǎn)出的番茄鮮甜可口、汁水充足，蘊(yùn)含豐富的番茄紅素。

曾有科研團(tuán)隊(duì)對(duì)新疆番茄和其他地區(qū)番茄進(jìn)行檢測(cè)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)新疆番茄的番茄紅素含量明顯高于其他地區(qū)，這也是新疆番茄品質(zhì)出眾的重要原因。

此外，天山雪水的滋養(yǎng)為番茄品質(zhì)再加分。源自冰川融水的灌溉體系，富含鈣、鎂、鉀等礦物元素，不僅提升了番茄的口感風(fēng)味，更使其微量元素含量顯著增加。同時(shí)，新疆年均降水量不足200毫米的干燥氣候條件，有效抑制了真菌病害的傳播，減少了農(nóng)藥使用，進(jìn)一步保障了番茄的品質(zhì)安全。

在種種自然優(yōu)勢(shì)條件的配合之下，造就了新疆番茄“汁多、肉厚、味濃”的獨(dú)特品質(zhì)。

據(jù)日本最大番茄制品公司卡可美提供的化驗(yàn)資料顯示，新疆番茄的紅色素含量高達(dá)62毫克/100克，遠(yuǎn)超希臘、意大利等國(guó)的平均水平。此外，新疆番茄每100克果肉含有的谷維素也高達(dá)5.5克，遠(yuǎn)超我國(guó)沿海地區(qū)的平均水平。這些數(shù)據(jù)充分展現(xiàn)了新疆番茄在自然競(jìng)爭(zhēng)中的顯著優(yōu)勢(shì)。

從田間到全球的產(chǎn)業(yè)升級(jí)

優(yōu)越的自然條件只是新疆番茄產(chǎn)業(yè)騰飛的起點(diǎn)，完善的產(chǎn)業(yè)生態(tài)才是其持續(xù)領(lǐng)跑的關(guān)鍵。從手工采摘到智能工廠，新疆番茄產(chǎn)業(yè)完成了從“靠天吃飯”到“科技賦能”的華麗轉(zhuǎn)身。

經(jīng)過(guò)40余年的發(fā)展，目前，新疆擁有200多家番茄加工企業(yè)，占全國(guó)番茄加工企業(yè)數(shù)量的80%以上，形成了從育種、種植、加工到銷售的完整全產(chǎn)業(yè)鏈。

在采摘環(huán)節(jié)，手工采摘讓位于機(jī)械化，讓新疆番茄產(chǎn)業(yè)如虎添翼?，敿{斯縣的萬(wàn)畝示范田里，凱斯紐荷蘭番茄采收機(jī)作業(yè)成為日常，將一顆顆鮮紅的番茄收入囊中，再通過(guò)電子色選儀智能顏色分辨系統(tǒng)，選出紅色的成熟番茄。這種機(jī)械化智能采收的運(yùn)用，極大地提高了番茄采收效率。

在加工環(huán)節(jié)，新疆的企業(yè)不斷加大科技研發(fā)投入，提升番茄深加工附加值。以昌吉回族自治州為縮影，這里已成為新疆番茄生產(chǎn)規(guī)模最大、加工水平最高的區(qū)域。目前，昌吉州加工番茄面積穩(wěn)定在25萬(wàn)畝以上，其中絕大部分采用“企業(yè)+農(nóng)戶+訂單”的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，番茄產(chǎn)業(yè)年均產(chǎn)值超30億元。

此外，亦有企業(yè)打造了更為完整的番茄產(chǎn)業(yè)鏈條。例如中糧屯河昌吉番茄制品有限公司，不僅擁有從種子到加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈，旗下種業(yè)公司還研發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的番茄品種32個(gè)，市場(chǎng)占有率達(dá)28%。

據(jù)悉，中糧屯河調(diào)度人員可以通過(guò)中糧番茄信息化管理平臺(tái)，掌握已入場(chǎng)交售總量、拉運(yùn)車輛和采收機(jī)在線數(shù)等情況。中糧屯河盡可能壓縮原材料從采收到變成產(chǎn)品的時(shí)間，比如整個(gè)去皮番茄罐頭，目前已經(jīng)可以做到6小時(shí)鎖鮮。信息化管理平臺(tái)還能根據(jù)消費(fèi)者對(duì)不同產(chǎn)品的需求，在最佳成熟期選擇最合適的品種安排采收。

來(lái)自新疆農(nóng)業(yè)部門的數(shù)據(jù)顯示，2024年，新疆加工番茄種植面積121.5萬(wàn)畝、產(chǎn)量850.6萬(wàn)噸。加工番茄生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)了全程機(jī)械化，耕種收綜合機(jī)械化水平達(dá)到98.5%，其中機(jī)播、機(jī)收率均達(dá)到97.5%以上。

值得一提的是，物流體系的創(chuàng)新進(jìn)一步打通了新疆番茄走向世界的經(jīng)絡(luò)。2024年，一列載有82個(gè)集裝箱番茄醬的專列從烏魯木齊出發(fā)，途經(jīng)里海巴庫(kù)，僅需30天即可抵達(dá)意大利那不勒斯。這得益于中遠(yuǎn)海運(yùn)創(chuàng)新的“以箱代庫(kù)”模式，有效解決了新疆農(nóng)產(chǎn)品出口的物流瓶頸，為廣大客戶提供高效、便捷的貨物運(yùn)輸渠道，讓新疆番茄醬得以更順暢地駛向世界餐桌。

站在新的發(fā)展節(jié)點(diǎn)，新疆番茄產(chǎn)業(yè)加速向價(jià)值鏈高端攀升。過(guò)去以原料出口為主的模式正在改變，越來(lái)越多的企業(yè)開始布局番茄紅素、番茄籽油等高附加值產(chǎn)品，打開了新的市場(chǎng)空間。

番茄對(duì)中國(guó)、對(duì)世界的影響還在繼續(xù)。未來(lái)，隨著全球消費(fèi)者對(duì)健康食品需求的增長(zhǎng)，這顆來(lái)自新疆的“紅色明珠”影響力越來(lái)越大，正在扮演越來(lái)越重要的角色。