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日前，知名咖啡品牌Manner的兩段視頻在網(wǎng)絡(luò)上熱傳，相關(guān)話題沖上熱搜高位。

6月17日，一名Manner咖啡店員在與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)后情緒失控，向顧客潑咖啡粉并大喊“你投訴呀”。

對(duì)此，Manner品牌方工作人員回應(yīng)表示，“一定會(huì)嚴(yán)肅處理。涉事的女孩現(xiàn)已被辭退?！?/p>

無(wú)獨(dú)有偶。同樣是在6月17日，在上海Manner咖啡浦東梅花路門店，一名男性員工與一名女顧客發(fā)生口角，隨后男店員對(duì)女顧客進(jìn)行了毆打，雙方選擇報(bào)警處理。

最終，涉事男女在相關(guān)部門的協(xié)調(diào)下進(jìn)行調(diào)解，Manner品牌總部表示將遵循官方部門的處理決定。

部分網(wǎng)友認(rèn)為，無(wú)論爭(zhēng)執(zhí)的原因如何，店員都不應(yīng)該對(duì)顧客采取暴力行為或潑灑咖啡粉。

但也有一些網(wǎng)友表達(dá)了對(duì)Manner員工心理健康的擔(dān)憂，認(rèn)為打工人非常辛苦，可能面臨很大的工作壓力。

此外，還有部分網(wǎng)友試圖了解事件背后的深層原因，如員工的工作強(qiáng)度、公司的管理政策等等。

一天發(fā)生兩起糾紛，Manner咖啡在引發(fā)討論的同時(shí)，也帶來(lái)人們對(duì)Manner咖啡師的工作環(huán)境和壓力的關(guān)注。

在社交平臺(tái)上現(xiàn)已有許多關(guān)于Manner咖啡師工作強(qiáng)度的抱怨。同時(shí)，也有顧客反映附近Manner門店的咖啡師變少了，甚至高峰期出現(xiàn)“一員一店”的情況，出餐效率極低。

根據(jù)相關(guān)報(bào)道，Manner咖啡會(huì)根據(jù)門店的業(yè)績(jī)來(lái)分配人手，日營(yíng)業(yè)額5000元以下的門店可能只配備一名員工，而營(yíng)業(yè)額在6000元及以上的門店才會(huì)配備兩名員工。

在這種情況下，一名員工可能需要在一天內(nèi)完成多達(dá)333杯咖啡的制作，同時(shí)還需要承擔(dān)理貨、點(diǎn)單、清洗等其他工作。這種高強(qiáng)度的工作量可能導(dǎo)致員工壓力較大，情緒管理上可能出現(xiàn)問(wèn)題。

此外，Manner為咖啡師規(guī)定的上班時(shí)間通常是早上7:00至晚上10:00。由此粗略計(jì)算，一杯咖啡的制作時(shí)間平均需要2.7分鐘，這讓員工必須像陀螺一樣旋轉(zhuǎn)才能跟上工作節(jié)奏。

Manner咖啡成立于2015年，在資本進(jìn)入Manner之后，它的擴(kuò)張節(jié)奏加快。

從2018年開(kāi)始，Manner先后拿到今日資本、HCapital、淡馬錫、美團(tuán)龍珠與字節(jié)跳動(dòng)的投資，2019年起在資本的扶持下，Manner在上海乃至全國(guó)加速開(kāi)店。繼2021年設(shè)定500家門店目標(biāo)后，Manner的拓店計(jì)劃就加速進(jìn)行。

2023年，Manner進(jìn)一步提速，12月官宣門店數(shù)量突破1200家，并在公眾號(hào)上預(yù)告2024年將突破2000家店。顯而易見(jiàn)，這種快速擴(kuò)張可能對(duì)人手分配和員工培訓(xùn)帶來(lái)挑戰(zhàn)。

Manner此次風(fēng)波以及關(guān)于其工作強(qiáng)度的討論，也折射出咖啡行業(yè)整體面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

近年來(lái)，中國(guó)咖啡行業(yè)環(huán)境發(fā)生了巨大變化。一方面，咖啡是近十年來(lái)熱度持續(xù)高漲的一條賽道，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)高度白熱化，品牌面臨嚴(yán)峻的增長(zhǎng)瓶頸。

連續(xù)兩年實(shí)現(xiàn)盈利的瑞幸咖啡，在今年再次陷入虧損狀態(tài)。根據(jù)此前瑞幸咖啡發(fā)布的2024年一季度財(cái)報(bào)顯示，一季度公司營(yíng)收為62.78億元人民幣，同比增長(zhǎng)41.5%；凈虧損為8320萬(wàn)元，同比由盈轉(zhuǎn)虧。

而作為行業(yè)“風(fēng)向標(biāo)”的星巴克，其財(cái)務(wù)狀況也不容樂(lè)觀。星巴克發(fā)布2024財(cái)年第二財(cái)季數(shù)據(jù)（2024年1月1日至3月31日）顯示，星巴克實(shí)現(xiàn)營(yíng)收85.6億美元，同比下降2%，此前市場(chǎng)預(yù)期為91.3億美元；同期凈利潤(rùn)為7.72億美元，同比下降14.96%，明顯低于市場(chǎng)預(yù)期。

另一方面，隨著咖啡行業(yè)進(jìn)入更深層次的市場(chǎng)擴(kuò)張和較量，一味燒錢將成為過(guò)去式，成本管控、降本增效在各大頭部企業(yè)的戰(zhàn)略中更加突出。

一些咖啡品牌通過(guò)數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)流程來(lái)迅速賦能新員工，提高人力資源的利用效率，降低成本；也有一些品牌在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力下，通過(guò)加大員工的工作強(qiáng)度來(lái)保持?jǐn)U張節(jié)奏。

總而言之，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，無(wú)論是老牌的咖啡品牌還是新興的咖啡品牌，都將面臨激烈的角逐。在這場(chǎng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的大潮中，只有少數(shù)能夠憑借其品牌影響力和運(yùn)營(yíng)效率脫穎而出。