中秋節(jié)將至，月餅的熱度再度攀升。拼多多數(shù)據(jù)顯示，近期，金九、稻香村、廣州酒家、杏花樓、盧師傅等品牌月餅搜索增速較快，其中，廣式月餅牢牢占據(jù)平臺(tái)月餅銷量半壁江山。

與此同時(shí)，記者也從各大酒店及月餅廠家處了解到，今年酒店月餅的銷售情況不容樂(lè)觀，月餅市場(chǎng)總體走弱，消費(fèi)不如以往。

距中秋假期還有一周，不少酒店反饋月餅銷售不佳。許多月餅代工廠向記者反饋，相較于往年中秋節(jié)月餅生產(chǎn)的火爆情況，今年的月餅明顯“賣(mài)不動(dòng)”，甚至有的工廠今年的出貨量只有去年的一半。在訂單量減少的同時(shí)，工廠的工作強(qiáng)度也逐漸下降，部分代工廠的營(yíng)業(yè)模式甚至從往年的“忙到凌晨出貨”變?yōu)榻衲甑摹白鋈菀弧薄?/p>

深圳順香食品有限公司的銷售經(jīng)理李欽福正在尋找新的客戶，他所在的工廠主要為星級(jí)酒店代工生產(chǎn)月餅。但他也向記者坦言，原本在粵港澳大灣區(qū)合作的酒店客戶們不如往年積極，月餅的銷售也比較冷清，因此今年他們與來(lái)自湖北的揚(yáng)子江食品合作推出了廣式月餅，希望另辟蹊徑打開(kāi)市場(chǎng)。

他推測(cè)，這與近年來(lái)大家對(duì)送禮的重視程度逐漸淡化有關(guān)，也和月餅市場(chǎng)利潤(rùn)的逐漸降低有關(guān)。

一位從事酒旅行業(yè)多年的從業(yè)者告訴記者，酒店行業(yè)的月餅文化由來(lái)已久，一直以來(lái)都是依靠節(jié)日營(yíng)銷，通過(guò)給員工下發(fā)KPI完成，因此月餅季一來(lái)，員工們也有壓力。

最近，在中山一家酒店做銷售的小林就陷入了被月餅“支配”的恐懼，她今年的銷售指標(biāo)是700盒月餅，據(jù)她說(shuō)，她所在酒店今年的銷售目標(biāo)是4萬(wàn)盒，現(xiàn)在酒店全員攤派賣(mài)月餅，如果完不成指標(biāo)，可能還要自己掏錢(qián)買(mǎi)。

月餅賺頭在哪里？為什么酒店要爭(zhēng)相賣(mài)月餅？記者了解到，在最初，酒店月餅主要用來(lái)回饋客戶，而后剩余部分才用來(lái)銷售。

1985年中秋，廣州白天鵝賓館賣(mài)出了自己的第一款月餅——50克重的迷你蛋黃蓮蓉月餅，這也是整個(gè)酒店行業(yè)面向市場(chǎng)售賣(mài)月餅的起點(diǎn)。發(fā)展至今，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，廣州白天鵝賓館每年的月餅收益已達(dá)到5000萬(wàn)元級(jí)別。在疫情期間，其酒店餐飲帶來(lái)的收益占酒店整體收入的 55% 至 57%，其中月餅占比也達(dá)到了20%至 30%。

同樣的“月餅大戶”還有廣州酒家。廣州酒家2023年報(bào)顯示，當(dāng)年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入49億元，其中賣(mài)出的價(jià)值16.69億元的月餅，占收入比重的34%。

“今年整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，我們也是有計(jì)劃地根據(jù)市場(chǎng)變化滿足消費(fèi)者需求。”廣州酒家集團(tuán)利口福公司黨委委員、副總經(jīng)理胡羅松向記者表示，月餅市場(chǎng)爆發(fā)時(shí)間越來(lái)越短，需要企業(yè)快速反應(yīng)。據(jù)透露，今年新推的低糖蛋黃月餅、流心立方月餅等潮流品類受到海外消費(fèi)者青睞。

雖然每年的銷售期只有短短的一個(gè)月，但是月餅的利潤(rùn)確實(shí)不低。在茂名從事廣式月餅代工生產(chǎn)的王霖向記者透露，他所代工的一款原料加食材成本在50元左右的月餅，到了星級(jí)酒店搖身一變就標(biāo)價(jià)超過(guò)200元，即使通過(guò)月餅券等回到二級(jí)市場(chǎng)，也依然超過(guò)100元。

“一般來(lái)說(shuō)，月餅的毛利率可以超過(guò)60%，一些酒店通過(guò)售賣(mài)月餅券、捆綁銷售等，還能夠有更高的毛利率。”王霖說(shuō)，但今年他所承接代工的幾家酒店下的訂單都大不如前，無(wú)奈之下，他已經(jīng)和其他省份的月餅品牌合作，另辟蹊徑打開(kāi)新市場(chǎng)。

今年8月，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)公布的信息顯示，由于今年中秋銷售周期短，因此市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加集中、激烈，且由于今年消費(fèi)理性回歸，預(yù)計(jì)今年中秋節(jié)月餅產(chǎn)量在30萬(wàn)噸，銷售額200億元，與去年持平或略有下降。

《2024中國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)》報(bào)告中指出，因消費(fèi)需求不足，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度將進(jìn)一步加劇，預(yù)計(jì)今年月餅整體產(chǎn)量、銷售額基本持平或略有下降，市場(chǎng)量大利微的特點(diǎn)仍將延續(xù)。